提起校园食堂，许多学生会用调侃语气评价道：“饭菜分量跟食堂大叔的心情好坏直接挂钩”、“排队队伍不长但很宽”、“食堂菜是我国第九大菜系，特色是乱炒乱炖”，暗指校园食堂的饭菜质量和服务水平不甚理想。不过，近日一件新鲜事让许多评价者眼前一亮。原来，有一家大学食堂为师生推出了送餐上门的贴心服务，且该校师生给出了不错的反馈，其他学校的学生更是纷纷表示“羡慕嫉妒恨”。我们不禁好奇，菜式和服务向来不出彩的校园食堂，为何会突然主动提升服务？
师生反馈：惊喜的增值服务
“学一这是要逆天么……学一的外卖，盐焗手撕鸡套餐，三个菜一份饭还有一份汤和一个桔子……”，这是一名中山大学女生近日发布的惊叹微博，她还晒出了这份送上门的食堂套餐的图片。中大行政工作人员张老师在接受信息时报记者采访时称，自从食堂推出送餐服务后，她和同事在晚上需要加班时就会打电话去订餐，感觉“很不错，性价比还蛮高的”。
另一名中大学生则认真比较了食堂外卖餐和在食堂就餐的区别，“体验感受：这份套餐15元，分开后和在饭堂单个点的价钱是差不多的。通过套餐饭堂‘鼓励’我们多点了几个菜而已。而且让我们打了整整一盒米饭（5两左右）。一个人吃量太多，容易胖，且基本吃不完，浪费”。
记者采访发现，大多数师生对食堂增加的送餐上门服务表示惊喜，评价“饭菜分量很足”，不过送餐速度还不够快。比如，有一名曾在雨天订餐的学生吐槽道，“原本说好的一个小时之内送到，却让我们从11点10分一直等到了12点35分都还没来！下雨就可以成为不送或者不理的理由么？别忘了正是因为下雨才有外卖的市场！”
大四学生官同学认为，校园食堂推出送餐服务，估计是感受到旁边饮食店的竞争压力之后进行的业务拓展吧，这一创新服务的确很有市场，毕竟学生不是全时段都方便去食堂用餐的，比如生病、下雨或者赶作业甚至看球赛。
送餐初衷：为退休教师提供便利
昨日，中山大学学一食堂经理呼格吉乐接受了信息时报记者的采访。他称，早在去年9月份，与他经常沟通联系的多位退休老教授提出了一个期望，由于他们都住在校内的西区，平常家中多是1个或2个老人在，而他们腿脚不太方便，上下楼、买菜做饭都不是很方便，目前常常到食堂就餐，询问食堂今后能否提供送餐的服务。
呼格吉乐还发现，授课教师常在下课后与学生进行交流，推迟了就餐的时间，行政人员下班时间也稍晚，这两类人群常常会遇上就餐高峰期，可能对他们随后需要处理的工作造成影响。
于是，该食堂从去年12月开始，推出了针对退休教师、授课教师、行政人员的送餐上门服务，送餐地点仅限这三类人群集中所在的中区和西区。呼格吉乐告诉记者，第一期的送餐单放在食堂大厅供老师们取阅的同时，意外地收到了许多学生的关注，他们纷纷打电话来询问学生是否也能订餐。由此，食堂了解到，原来东区（学生住宿区）也有很大的送餐需求。因此，食堂将专门负责送餐服务项目的工作人员，从原先的1人增加到3人，配合其他准备工作，在近期印刷出第二期的送餐单，将送餐服务范围延伸到学生住宿楼集中的东区。
呼格吉乐介绍称，食堂的主营业务是为师生提供卫生安全、性价比高的优质大众伙食服务，送餐服务只是一项附加业务，且依赖于受众更多的大众伙食服务。因此，新增送餐服务时，并未增加太多的投入。记者了解到，目前每餐一般能送出100多份；下雨天每餐的销量可达到200~300份，此时需要加派4~5名员工去送餐。送餐的交通工具是单车，计划接下来增加投入，添置几部三轮车，提高送餐能力，争取在雨天也能准点送达。
外送菜式设计：参考校外热卖快餐菜式
记者了解到，食堂成立了一个研发小组，目前有10名成员。他们通过到校外知名餐馆取经、自主研发等方式，一到两个月即推出一批新菜式，包括外送套餐、点心、健康饮品等。呼格吉乐介绍称，比如北方馒头，是派了一位点心师到东山宾馆蹲点学习一个礼拜的成果；姜橙汁是在某果汁店偷师的成果。这样频推新品的做法，已经初步推翻了校园食堂给师生留下的“菜式万年不变”的旧日印象。
呼格吉乐透露，在外送菜式的设计上，他们参考了校外周边一些餐饮单位的送餐服务，并结合食堂自身情况进行了较大的改良，比如第一期送餐单中推出了“盆菜”，这是针对部分老师提出的下班晚、来不及买菜做饭的难题而推出的，送餐上门后，加热盆菜就可以用餐。这一菜式受到了不错的反响，今年除夕当天上午，就售出了200份盆菜。
记者从目前推出的第二期送餐单看到，包含了行政套餐、自制饮品、家庭煲仔菜、北方老面点等产品。以最受学生欢迎的行政套餐为例，其中包含鸡扒、蜜汁叉烧、时蔬炒肉片、荷包蛋、青菜、小菜、炖汤和水果，受访的学生普遍反映“超预期”、营养搭配也比较均衡。
创业启示：激励全体员工参与研发新品
研发新品并不一定只有研发小组的成员才能做。该食堂的做法值得餐饮店借鉴。据介绍，食堂新设置了图书角，提供烹调技术等专业类书籍和自我管理等综合类书籍，供员工借阅，以期培养和提高员工的自我学习能力和综合素质；并建立激励机制，鼓励所有员工参与新菜品研发工作。
广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪在接受信息时报记者采访时表示，餐饮店要在出品和服务两方面下功夫，尤其应注重研发新菜式，如果是校园餐厅，不妨争取将每天的菜式都安排得略有不同；送餐上门前，着力将菜品打包得乾净整洁，上门服务时注重礼仪，给顾客更好的服务体验。
用微博、优惠券做调研
呼格吉乐介绍称，为了及时收集师生对目前菜式和服务的反馈、了解并努力满足师生最迫切的用餐需求，他们通过多与来就餐的师生进行面对面交流、关注师生在微博的评价和建议等方式来获得这些信息。这一方式也适用于餐饮店。
了解用户需求，还可以发调研问卷。市民林小姐向记者报料，此前在一家快餐店就餐时，她回答了店员询问的几个简单的调研问题后，得到了一张免费获得点心的优惠券，感觉还不错。类似这样的调研方式，对商家来说投入很少，却能收到实用的顾客反馈信息。
订餐渠道和支付方式更人性化
大三学生李同学觉得，食堂在已推出的送餐服务上还可以做得更细致，建议在订餐方式上增加更多渠道，比如QQ、微博、微信订餐等，在送餐上门的收费方式上也可以更人性化一些，比如刷校园卡、支付宝付款等。延伸至餐饮店的外送服务，道理也一样。值得注意的是，在校园以外，顾客更期待能方便地刷卡，不要遭遇某行信用卡除外、100元以上才能刷卡等商界设置的限制。
